ویتامین ب-1 اولین ویتامین کشف شده از گروه ویتامین های ب است که تاثیرات بسیار مهمی در متابولیسم قند ها در بدن و عملکرد اعصاب دارد. ویتامین ب-1 از راه روده جذب خون شده، تغییراتی بر روی آن صورت می گیرد و آماده استفاده بافت ها می گردد. مصرف الکل با ایجاد اختلال در جذب آن موجب کمبود ویتامین ب-1 می شود. این ویتامین در بدن ذخیره نمی شود. کمبود ویتامین ب-1 : کمبود ویتامین ب-1 در انسان سبب بروز بیماری "بری بری" می گردد که معمولا با عوارض قلبی-عروقی، عوارض عصبی و خیزوادم هموراه است. عوارض قلبی-عروقی شامل تپش قلب، تنگی نفس و هیپرتروفی قلب است که تدریجا منجر به احتقان قلب، کبد، ریه و پیدایش خیز می گردد. ضعف عضلانی و بی استهایی، بی خوابی، مشکلات حافظه، کم شدن حرکات معده ، حالت تهوع، تب و لاغری توام با اختلالات گوارشی و عوارض پوستی از علایم دیگر این بیماری است. مغز انسان از این ویتامین برای کمک تبدیل قند خون به سوخت و انرژی برای فعالیت های روزمره استفاده می کند و کمبود آن می تواند به خستگی، افسردگی، تندخوئی، زودرنجی، اضطراب بیانجامد.